pramoleum-Knödel mit Kürbiskraut

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Dienstag, 21. Januar 2014, in Heuteessen-Rezept

Rezept von Erni Haas, Bergwirt in Brunnenthal, Bezirk Schärding.

Erdäpfelteig:

 ½ kg mehlige Erdäpfel gekocht

10 dag glattes Mehl

2,5 dag Weizengrieß

1 Eidotter

2 cl pramoleum Kürbiskernöl

2 Prisen Salz

Mehl und Grieß abmischen, die noch heißen Erdäpfel dazu passieren, Eidotter, Kernöl und Salz zugeben und rasch zu einem Teig verarbeiten.

Fülle:

30 dag Braten- und Wurstreste

1 kleine Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

Rapsöl

Salz

Pfeffer

gemahlener Kümmel

Majoran

10 dag Wurzelgemüse

Wurzelgemüse blättrig schneiden, mit blättrig geschnittenem Knoblauch und gehacktem Zwiebel in Rapsöl anbraten und mit den Wurst- und Bratenresten faschieren, mit Salz und Pfeffer, gemahlenem Kümmel und Majoran abschmecken. Knödel formen und 15 - 20 min im gesalzenen Wasser leicht kochen lassen.

Kürbiskraut:

40 dag festfleischiger Kürbis (zB Muskat-Kürbis oder Langer von Neapel)

1 Häupel Weißkraut

1 Zwiebel

5 dag Bauchspeck

1 EL Zucker

1/8 l Wasser

evtl. Rapsöl

Apfelessig

Salz, Pfeffer

Kümmel

Muskatnuss

1 TL gestoßener Koriander

Bauchspeck würfelig schneiden und anbraten, nudelig geschnittenen Zwiebel und Zucker zugeben und anschwitzen, nudelig geschnittenes Weißkraut dazu geben und gut durchmengen. Anschließend mit1/8 l Wasser ablöschen, bei mäßiger Hitze 15 - 20 min dünsten lassen. Dann Kürbisstreifen dazu und mit Apfelessig, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuss und gestoßenem Koriander pikant abschmecken und noch ca. 10 min. weiterköcheln lassen. Beim Anrichten mit pramoleum Kürbiskernöl verfeinern und gehackte Kürbiskerne darüber streuen.

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