Wildwochen
Samstag, 25. September 2021 - Montag, 25. Oktober 2021

 
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BOCK AUF WILD

Ein herzliches Willkommen zu unseren Wildwochen

WILDWOCHEN

von Mit. den 13.10 bis Son. den 24.10.2021

Vorspeisen

Variation von Wild Therine & Wild Pastete
- Rehterrine mit frischen Cranberries
- zartes Rehfilet in feiner Rotwildfarce
mit Pinienkernen an Salatbukett

Carpaccio vom Hirsch
- mit Wildkräuterpesto an Salat und Bergkäseplättchen

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Salat

Wildentenbrust mild geräuchert
- auf Blattsalatbukett

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Suppe

Brauhaus Kürbiscreme Suppe
- mit Kernölschaum

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Hauptspeisen

Brunnsteiner Hirschgulasch vom Edelhirsch
- mit Serviettenknödel & Wildpreiselbeeren

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Hirschroulade
- Fülle aus Speck, Zwiebel, Champignons, Preiselbeeren und Gurken
an Wildsauce mit Johannisbeeren
dazu Apfelblaukraut und Serviettenknödel

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Ragout von der Gams
- dazu dreierlei Serviettenknödel
und Preiselbeer - Birne Tartar

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Steak vom Rehrücken
- in feiner Burgunder – Roser Pfeffer Sauce verfeinert Sauerkirschen
mit Apfel - Blaukraut Salat & Serviettenknödel
dazu Preiselbeer Birne Tartar

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Mediterrane Hasenkeule in Limonen Kräutersauce
- serviert im Tontopf
dazu Kartoffel – Brezen Knödel