Dienstag, 25. Februar 2014, in Heuteessen-Rezept
Glücklicherweise setzen immer mehr Gastronomen regionale Produkte auf ihre Speisekarte. Eine "Vorzeigewirtin" für regionale Küche: Erni Haas vom Bergwirt in Brunnenthal, Bez. Schärding.
Gerne verarbeitet die kreative Wirtin aus Brunnenthal Kürbiskerne bzw. -kernöl der innovativen Genossenschaft pramoleum. Die engagierten pramoleum-Mitgliedsbetriebe aus der Region Pramtal garantieren für hochwertige Kürbiskernprodukte direkt vom Bauern.
Eines der Rezepte von Erni Haas : die pramoleum-Torte.
Hier das Rezept:
Zutaten:
6 Eidotter
260 g Staubzucker
80 ml Pflanzenöl
80 ml pramoleum Kürbiskernöl
150 ml lauwarmes Wasser
Salz, Zitronenabrieb, Zimt, Vanillezucker, Backpulver
300 g Mehl griffig
100 g Kürbiskerne gerieben
20 g Brösel mit Rum anfeuchten
6 Eiklar
60 g Kristallzucker
zum Schnee schlagen
Zubereitung:
Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren - Öl und Wasser langsam einrühren - Kürbiskerne, Mehl und Brösel einmengen und zuletzt den Schnee unterheben. Bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
Nougatcreme:
600 ml Schlagobers mit 50 g Staubzucker halbfest schlagen.
180g Nougatmasse langsam über Wasserbad schmelzen - zum geschlagenen Obers einrühren - 2 Blatt Gelatine in Wasser einweichen, dann im erwärmten Rum auflösen und zur Nougatmasse einmengen.
Die ausgekühlte Torte mit Marmelade füllen und mit der Nougatcreme abschließen - über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
