Dienstag, 10. Januar 2012, in Neues vom Gastromarkt
Univ.-Prof. Dr. Lothar Kolmer, Leiter des Zentrums für Gastrosophie an der Universität Salzburg, kritisiert - richtigerweise – das Thema "Molekulare Küche".
In seinem Foodblog "Sopherl" schreibt Univ. Prof. Dr. Kolmer: "Die lange modische Molekularküche ist tot. Die wagemutigen Erprober haben sie überlebt: Man ging sehr exklusiv, sehr fein, sehr teuer zum Essen – und übergab sich anschließend. Nicht nach dem antik-römischen Modell, um noch mehr essen zu können! Es lag an den Zutaten der Gerichte".
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